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      成都咖啡店加盟 | 咖啡界的三大扛把子
      作者:admin    發布日期:2023/7/15     關注次數:     二維碼分享

      細化了咖啡三大組的風味特點 玩轉拼配



      亞洲組風味特點

      提到亞洲豆子,一印象是渾厚穩重,風味厚重,甜強香氣或是明亮度略顯平淡;因為其厚重的特點,在制作意式拼配豆時, 常作為基地,亞洲的咖啡豆一般采用濕法或半濕法的加工處理處理

      主要:①中國 ②印度尼西亞③巴布亞新幾內亞 ④也門

      產區:云南、海南  蘇門答臘、爪哇  東高地省   摩卡瑪塔莉



      非洲組的風味特點

      非洲不知凡幾對的咖啡品種依舊是咖啡研究者們心中的寶藏 非洲組普遍的特點是濃郁的香氣以及迷人的果酸 其酸味亮度活潑令人振奮,但非洲咖啡的醇厚往往略顯單薄,甜味也不太突出。非洲咖啡由于地理原因常年缺水,多采用日曬法處理生豆,豆子的形狀并不會像其他的豆子那樣美觀,瑕疵度較高

      主要:①埃塞俄比亞②肯尼亞③盧旺達④桑塔尼亞

      產區:西達摩、耶加雪菲 尼耶利  基伍、維龍加  乞力扎羅



      美洲組風味特點:

      美洲咖啡的整體風味以平衡而著稱,香氣、味道、口感均衡??Х戎兴械娘L味都可以在拉丁美洲咖啡中找到。普遍使用水洗處理生豆也是拉丁美洲咖啡的特點之一,良好的加工過程也使得其豆型相較于非洲咖啡大而更加均勻 ,瑕疵率也更低

      主要:①巴西②哥倫比亞③危地馬拉④哥斯達黎加⑤巴拿馬⑥牙買加

      巴伊亞  考卡省 SAN MARCOS  中央谷地 VOLCAN-CANDELA  BLUE MOUNTAIN(藍山)

      了解了咖啡三大組的風味特點;在進行需求的拼配

      出于對豆子的要求不同 意式拼配的配比也會不同 但是一般都是按照性價比、穩定性、以及風味表現

      例如:1成水洗羅布斯塔+3成水洗哥倫比亞+6成的日曬巴西得到的濃縮擁有的油脂相當的豐富,堅果香氣 性價比等

      如若要凸顯風味的特點,可采用酒桶發酵的豆子+埃塞俄比亞日曬蟠桃紅,這樣既有發酵的酒香也有桃子的甜香 這樣就更加凸顯風味特點

      也有人會說SOE會比拼配豆好喝!其實也不是完全的 SOE和拼配各有優勢,沒有高低之分,只是對于受眾的群體的口感;一杯咖啡是不是好喝,會受烘焙、沖煮手法、主管的喜好甚至是對于他的一印象等因素影響,一般可以可以通過咖啡三大組的了解,或是產區;處理方式進行選擇!

      咖啡豆風味合集

      名稱——產地——風味

      花魁——罕貝拉——柑橘、茉莉、莓果

      荔枝蘭——洪都拉斯——白蘭地、荔枝、蜂蜜、青蘋果

      雪莉——洪都拉斯——蜂蜜、巧克力、香草、奶油、酒香

      瑰夏——巴拿馬——花香、熱帶水果、濃烈的甜度

      藍山——牙買加藍山——水果味、酸味



      咖啡小知識

      低因咖啡=沒有咖啡因?

      低因咖啡,低因咖啡并不是100%去除咖啡因

      根據歐盟規定,在咖啡熟豆中咖啡因含量不超過0.1%,在咖啡萃取物(速溶咖啡)中不超過0.3%

      根據美國FDA的標準,低因咖啡需要去除97%的咖啡因,這就相當于一杯低因咖啡中仍含有5mg左右的咖啡因(350ml)

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