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成都咖啡店加盟 | 帶你了解開(kāi)一家咖啡店需要準備的事,建議收藏!
作者:admin    發(fā)布日期:2022/4/28     關(guān)注次數:     二維碼分享
開(kāi)一家咖啡店,需要準備什么?

想要開(kāi)一家屬于自己的咖啡店,那就來(lái)說(shuō)說(shuō)開(kāi)一家咖啡店從準備到開(kāi)業(yè)需要做的事情吧。當然每個(gè)店的風(fēng)格都不一樣,有些事情還是要自己決定。以下可能并不適合所有人,可以作為參考來(lái)設計自己的開(kāi)店方案。

1、開(kāi)店前的鉆研

開(kāi)店前,我們需要思考咖啡店究竟是什么場(chǎng)所?需要什么樣的工作技能?大家要知道,咖啡館需要自己親身實(shí)踐的,不是看著(zhù)別人開(kāi)咖啡店很成功、別人沖咖啡很簡(jiǎn)單,眼睛學(xué)會(huì )了就能實(shí)操起來(lái)。

因此在開(kāi)咖啡店前需要大量地收集信息和儲備的知識,為自己開(kāi)店充分打好基礎。這里說(shuō)的儲備知識,不僅僅是咖啡沖煮技能以及咖啡知識的學(xué)習,還要去了解開(kāi)一家咖啡店需要如何運用資金、人事安排以及具體操作。

去咖啡店工作其實(shí)是一個(gè)很好的學(xué)習過(guò)程,但前提是這一家靠譜的咖啡店。雖然在咖啡店工作大部分不能如大家所愿,但是只要靜下心來(lái),去觀(guān)察留意吧臺以外的事情,提前學(xué)會(huì )與客人交流,獲得服務(wù)方面的經(jīng)驗,會(huì )比只專(zhuān)注于咖啡沖煮技術(shù)來(lái)得重要,一些無(wú)法言傳只能意會(huì )的地方,需要身體力行去體會(huì )。在這過(guò)程中你會(huì )認識到很多志同道合的朋友,或許這些人脈會(huì )在你咖啡店開(kāi)業(yè)和運營(yíng)時(shí)候帶來(lái)很大的幫助。

2、關(guān)于咖啡店的定位

關(guān)于定位,我們需要思考的是你開(kāi)咖啡店的動(dòng)機是什么?如何將自己的想法具體化?雖然開(kāi)咖啡店都有一些共通之處,但若自己當主理人,肯定希望咖啡店有自己的特色。如果不思考定位,只是沖動(dòng)開(kāi)店,是非常冒險的。

進(jìn)行問(wèn)題的思考:為什么要開(kāi)咖啡店?希望主要銷(xiāo)售給客人什么?什么時(shí)候開(kāi)店?希望什么樣的客人來(lái)店?誰(shuí)來(lái)經(jīng)營(yíng)這家咖啡店?在哪里開(kāi)店?采用什么風(fēng)格?有多少開(kāi)店資金?

3、咖啡店菜單的確定

咖啡店不可或缺的就是堪比店鋪招牌的菜單,要記??!菜單的確定是在你想開(kāi)店的時(shí)候就要做的!不是店鋪已經(jīng)準備運營(yíng)的時(shí)候才確定。對于菜單的思考,需要綜合考慮地域性、客戶(hù)階層、周?chē)牡赇佁攸c(diǎn)以及附近客人的需求/要求。在充分把握地域需求后,再制作出大家都能接受的菜單。

有了菜單,就需要考慮定價(jià)。什么樣的價(jià)位才是恰當的。若從原材料的價(jià)格判斷,則需要參考原價(jià)率公式:原價(jià)率%=原材料費÷售賣(mài)價(jià)格x100%,一般來(lái)說(shuō)原價(jià)率不應該超過(guò)銷(xiāo)售價(jià)格的30%。但這只是從材料成本上進(jìn)行思考,我們還需要加上鋪租人工水電等成本,這個(gè)需要自己根據具體情況進(jìn)行計算。

4、咖啡店的位置

位置尤其重要,這是決定你咖啡店能否繁榮的關(guān)鍵因素。所以在選址的時(shí)候,首先要考慮地區,多實(shí)地考察。找到適合自己心意的店面后,要確定店面是否適合/可以做餐廳,水電煤電是否正常,內外裝修有什么限制,店面租金押金是否合適。

5、咖啡店開(kāi)業(yè)所需資金

開(kāi)咖啡店的錢(qián)不是大風(fēng)來(lái)的,所以開(kāi)店之前,需要考慮的是資金的問(wèn)題。所以建議做一個(gè)詳細的時(shí)間表,其中這幾項是每個(gè)咖啡店必須使用的資金:店鋪租金、內外裝修費用、設備餐具購買(mǎi)費用、廣告費用、材料購買(mǎi)費用、店鋪運營(yíng)資金。


6、咖啡店開(kāi)業(yè)后的資金運用


開(kāi)店容易運營(yíng)難,咖啡店開(kāi)業(yè)后,每個(gè)月必不可少的支出就是鋪租與人工(哪怕是一個(gè)人運營(yíng),也要把自己的時(shí)間成本算進(jìn)去)。此時(shí)若沒(méi)有相應的營(yíng)業(yè)額,就會(huì )容易出現倒貼的不歸路……所以開(kāi)店前多學(xué)習如何調整支出與收益比率,必要時(shí)要學(xué)會(huì )及時(shí)調整咖啡店的定位。

首先需要明確每月固定費用的支出,需要計算的是鋪租人工以及固定資產(chǎn)的折舊費用,也就是裝修和器具投入使用到一定年限之內分配到每月的折舊費用。然后是營(yíng)業(yè)額的預測,營(yíng)業(yè)額等于“人均消費x日均客流量”,日均客流量可以通過(guò)“座位數x翻臺率x座位利用率”或“店前人流量x吸引率”,這個(gè)日均客流需要根據工作日、周末、節假日進(jìn)行詳細的計算。然后就是損益點(diǎn)的設定,在這個(gè)設定之前看看自己能拿出多少周轉資金,然后用固定費用÷(1-周轉資金÷?tīng)I業(yè)額)。

在計算這些的時(shí)候,不要太理想化。我們必須根據實(shí)際情況來(lái)確定咖啡店開(kāi)通后的資金用途。

7、咖啡店從業(yè)資格的獲取

開(kāi)咖啡店費時(shí)費力的就是獲取從業(yè)資格,不同的地方用不同的規定,不同的咖啡店定位也會(huì )有不同的要求,但有兩個(gè)證是必不可少的,一個(gè)是食品經(jīng)營(yíng)許可證,一個(gè)是店鋪的營(yíng)業(yè)執照。這些要向相關(guān)部門(mén)申請后,需要經(jīng)過(guò)一輪核實(shí)檢查,因此當你確定咖啡店開(kāi)業(yè)時(shí)間后,建議提前申請,給你自己充足的時(shí)間。

7、設備的投入

量力而行,不是越貴越好,性?xún)r(jià)比高、在自己能承受的價(jià)格內才是重要的!不建議大家一開(kāi)店就盲目投入昂貴的設備,開(kāi)店的時(shí)候真的不用把資金都丟在設備上!等你運營(yíng)穩定后再慢慢升級設備也不遲。


8、咖啡店的設計和裝飾

在做這個(gè)之前,一定要把店鋪的風(fēng)格定義固化,然后根據店鋪的實(shí)際情況做一個(gè)設計方案。除了店面的風(fēng)格裝修,我們還需要充分考慮客人區與酒吧/廚房之間的空間分布以及動(dòng)線(xiàn)設計。

員工動(dòng)線(xiàn)的設計需要充分考慮店員接單后能迅速操作。所以從設備的擺放上,就要考慮如何讓工作人員操作到出餐一氣呵成??腿说膭?dòng)線(xiàn)需要考慮桌椅裝飾的位置是否會(huì )阻擋客人的前進(jìn),室內燈光位置是否能引導客人的路線(xiàn)。

9、材料采購渠道的選擇

無(wú)論是購買(mǎi)咖啡豆還是其他材料,都要選擇有合法生產(chǎn)資質(zhì)的供應商、廠(chǎng)家和品牌!這一點(diǎn)很重要?。?!

10、開(kāi)業(yè)前檢查

廚房、吧臺、客人區、衛生間等區域所有設備正常運行,所有食材、材料準備就緒,食材是否在保質(zhì)期內,清潔用具是否齊全,收銀系統是否正常,所有工作人員準備進(jìn)入運營(yíng)狀態(tài)。
11、關(guān)于服務(wù)

無(wú)論你個(gè)性如何,服務(wù)客人基本的原則就是熱情大方,能真正做到讓客人心服口服。相信無(wú)論是哪一行,服務(wù)都是決定一家店、一家公司、一個(gè)品牌能否長(cháng)存。


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