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不懂就問(wèn)!肯尼亞咖啡為什么這么酸? 成都咖啡店加盟帶你來(lái)了解
作者:admin    發(fā)布日期:2024/1/12     關(guān)注次數:     二維碼分享
肯尼亞咖啡為什么這么酸?怎么說(shuō)呢?喝起來(lái)真的有特別明亮的酸質(zhì),包括一些風(fēng)味描述,烏梅/小番茄/檸檬綠茶.......

咖啡中的各種有機酸真的喝的出來(lái)嗎?在咖啡液中很多的有機酸含量其實(shí)是低于“可感知”的濃度,尤其是無(wú)法單獨的辨識咖啡中的單個(gè)酸質(zhì);甚至是我們熟知的有機酸,實(shí)際都是低于可感知“濃度”或是單一的增加咖啡整體濃度并不意味著(zhù)其中的酸質(zhì)可以達到“可感知”濃度—換句話(huà)說(shuō)就是如果只增加咖啡的濃度,除了酸質(zhì)外,其他咖啡風(fēng)味物質(zhì)濃度也隨之上升,這并不會(huì )讓喝出單個(gè)酸酯變的容易,又或者說(shuō)不同的萃取方法,比如法壓壺萃取的咖啡擁有更高含量的油脂,類(lèi)黑素以及微顆粒,使得口感更為濃郁,這也從一定程度上遮蓋了某些屬性。

對應有兩項的數據表明:

1.肯尼亞咖啡相較于中美洲咖啡,檸檬酸更低,但蘋(píng)果酸更高

2.東非咖啡相比較于中美洲咖啡的普遍PH值更高

咖啡的可感知“酸” 其實(shí)指的是它喝起來(lái)有多酸,而這一點(diǎn)與PH或咖啡整體酸度相關(guān)性較小,更為相關(guān)的是可滴定酸度 需要多少堿性物質(zhì)來(lái)中和咖啡中的酸質(zhì)/咖啡中的有些物質(zhì)會(huì )提升酸度,意味著(zhù)濃度對PH值產(chǎn)生較小的影響,而且不同的酸質(zhì)結合可能造成不同的感官體驗,但是有一點(diǎn)需要牢記;酸質(zhì)體驗不僅局限于味覺(jué),咖啡的香氣也會(huì )左右人對酸度的感知。例如柑橘類(lèi)香氣使得咖啡喝起來(lái)酸度更高,而焦糖類(lèi)的香氣則會(huì )降低可感知酸度,使咖啡喝起來(lái)更甜。決定不同產(chǎn)區的咖啡風(fēng)味的差別并非不同的質(zhì)的濃度,肯尼亞咖啡讓人覺(jué)得更酸 不僅是因為其酸質(zhì)的含量其他影響要素還包括其處理方式或是烘焙的程度或者說(shuō)更大的就是本身地區的特屬性,或是我們在不同溫度品咖啡的酸度感知也是不同。

所有我們喝到的咖啡之所以會(huì )酸甚至是更酸大體上不僅有豆種的原因還有對應的處理法或者是沖煮或者是烘焙度等都會(huì )影響酸度。

小常識:酸質(zhì)能為咖啡帶來(lái)明亮感、平衡感、合適的酸質(zhì)含量能帶來(lái)令人愉悅的復雜性風(fēng)味,或讓風(fēng)味更突出,酸質(zhì)同樣影響咖啡的風(fēng)味和香氣。


以上就是關(guān)于肯尼亞咖啡為什么這么酸的原因了,希望對你有所幫助。成都咖茶世家商貿有限公司專(zhuān)注于成都咖啡店加盟,成都咖啡機,成都咖啡原料,成都咖啡設備的零售和批發(fā),形成了自己穩固的技術(shù)中心和廣闊的行銷(xiāo)渠道,歡迎來(lái)電咨詢(xún)合作!

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