您好,歡迎進(jìn)入成都咖茶世家商貿有限公司! 網(wǎng)站地圖 在線(xiàn)留言 企業(yè)商鋪 聯(lián)系我們
您身邊的咖茶飲品服務(wù)專(zhuān)家

城市分站:成都,重慶,廣州,貴州,拉薩,西安,鄭州,天津,上海,蘭州

咨詢(xún)熱線(xiàn):13880605518
訂貨熱線(xiàn):028-8609-3899
服務(wù)熱線(xiàn):400-000-3988

聯(lián)系我們
咨詢(xún)熱線(xiàn)
13880605518
全國售后熱線(xiàn):
400-000-3988
郵箱:2925653922@qq.com
地址:四川省成都市成華區地勘路1號附8-9號咖茶世家
成都咖啡店加盟 | 看了就會(huì )的簡(jiǎn)易打奶泡教程
作者:admin    發(fā)布日期:2023/9/15     關(guān)注次數:     二維碼分享
在學(xué)習打奶泡之前我們先對牛奶進(jìn)行一下了解

先看看牛奶主要成分

1、水分:約87%

2、干物質(zhì) 約占13%→{乳脂質(zhì)物質(zhì),約占31% <乳脂肪約占97-99,剩下的就是游離性脂肪酸,脂溶性維生素,磷脂等

{非乳脂物質(zhì),約占69%<乳糖 蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、其他微量元素及微生物

一般在選牛奶的時(shí)候會(huì )分為常溫的牛奶或是冷藏的牛奶

常溫純牛奶:采用高溫滅菌法殺菌 一般保質(zhì)期是6個(gè)月 可常溫保存

巴氏鮮牛奶:采用巴氏殺菌法殺菌,保質(zhì)期相對短,通常只有3-7天 須冷藏保存,否則容易變質(zhì)

咖啡師在進(jìn)行牛奶的選擇時(shí),都注意了那些,或是有什么技巧呢?

這就要根據發(fā)泡的原理啦

打奶泡時(shí),利用蒸汽打奶,牛奶中蛋白質(zhì)中的乳蛋白在打奶時(shí)利用其表面的張力,形成許多細小的泡沫,脂肪將這些小泡沫緊密的連在一起,形成一層整齊的所謂的“上皮組織”使其口感更加的順滑,其中的脂肪呢就是防止其奶泡消散和分層啦!

我們看到老的咖啡師

在萃取時(shí),會(huì )注意時(shí)間的變化進(jìn)而進(jìn)行打奶泡

一般我們喝到牛奶溫度都是剛好適合口腔的溫度

牛奶的溫度:①50℃-65℃ 超熱:不超過(guò)70℃ 光澤強 對比強 不適合復雜圖 易分層 糊 適合出品簡(jiǎn)單的圖

②45℃-50℃  適合拉花  

③40℃-45℃ 圖案好成型 不易糊 不光澤 對比不強 適合相對比較復雜的圖

奶泡其實(shí)對于溫度的控制相對還是很高滴

溫度過(guò)高會(huì )拉扯蛋白質(zhì) 產(chǎn)生奶腥味 奶泡變硬、粗糙、流動(dòng)性也會(huì )變差;對應的溫度低于40℃

一般咖啡對應的牛奶量又該怎么控制呢?不同奶打奶 拉花系列

發(fā)泡奶缸容量與咖啡杯的容量比例關(guān)系:出品咖啡容量*2-100ml=用多大的奶缸打奶

鮮奶:少進(jìn)氣

常溫奶:多進(jìn)氣

植物奶:融合多,流量小

一般咖啡選擇牛奶

牛奶的種類(lèi):全脂牛奶:脂肪的含量3.0%-5.0%

半脂牛奶:脂肪的含量1.5%

脫脂牛奶:脂肪的含量1%以下

奶泡的厚度和進(jìn)氣的量有關(guān)系,進(jìn)氣由少到多分別是澳白、拿鐵、卡布奇諾,控制奶泡厚度得記住打發(fā)奶泡開(kāi)始和結束的位置;實(shí)際操作時(shí),分缸后的奶更加順滑、奶泡也更好控制,更容易進(jìn)行拉花

牛奶發(fā)泡的實(shí)際操作:

奶泡的薄厚1、位置2、深淺3、時(shí)間

牛奶的量大概的量是拉花缸的三分之二,不少于三分之一,不多于三分之二(倒凹槽位置)

新手友友們可以借組奶嘴的位置作為一個(gè)支撐點(diǎn)→找到三點(diǎn)鐘或是九點(diǎn)鐘的方向→奶缸拿正(并非傾斜,避免蒸汽直沖杯壁) 蒸汽頭的位置剛好末過(guò)→緩慢開(kāi)蒸汽 穩住 (形成一個(gè)漩渦流 隨時(shí)感受溫度的變化)整個(gè)過(guò)程平穩的穩住奶缸,不可上下或是左右擺動(dòng)奶缸

簡(jiǎn)略給大家畫(huà)個(gè)草圖:


B1/B2的位置的時(shí)候,也就是我們的三點(diǎn)或是九點(diǎn)的方向,

A為中xin點(diǎn)

C1/C2貼近杯壁

先將蒸汽棒插在A(yíng)位置,再往左或是往右移到B1/B2圓的位置(注意只是蒸汽頭的位置移動(dòng),支撐點(diǎn)不變)

打綿:

出現以下幾種情況:①若發(fā)泡足夠后 呲聲自動(dòng)消失,繼續打綿

②若發(fā)泡足夠后,呲聲沒(méi)有消失,相應的把奶缸往上提一點(diǎn)或是蒸汽管往里升一點(diǎn),讓聲音消失進(jìn)行發(fā)綿

打綿至微微燙手,馬上關(guān)閉蒸汽

避免蒸汽管的頭對準三角符號位置,加入清水,可以觀(guān)測太貼近杯壁,奶沖擊不起來(lái)漩渦,蒸汽都流失進(jìn)而出現大的泡泡

打完奶泡以后可以適當的沉一下奶 喜歡的拉花的小伙伴還可以分下缸哦!


——咖茶世家打造5S服務(wù)體系——

策  劃  、 培  訓  、 商  貿  、 管  理  、 加   盟

為您的品牌發(fā)展保駕護航

傳播咖啡茶調酒飲品文化20余年,專(zhuān)業(yè)提供吧臺設備、咖啡機、調酒、茶飲品原料,研發(fā)培訓,咖啡器具奶茶調酒物料等一站式采購,咨詢(xún)電話(huà)400-000-3988.http://www.guguyun.cn
此文關(guān)鍵字:  
相關(guān)新聞

您是第25302位訪(fǎng)客!

可信網(wǎng)站 百度信譽(yù)檔案 誠信網(wǎng)站 商業(yè)社會(huì )標準認證 中國合格評定國家認可委員會(huì )
在線(xiàn)咨詢(xún)
在線(xiàn)留言
客服電話(huà)
掃一掃
成都咖茶世家商貿有限公司

掃一掃
進(jìn)入手機網(wǎng)站

全國服務(wù)熱線(xiàn)
400-000-3988

返回頂部